在中国，咸菜可是我们老百姓餐桌上的常客，各地都有自己的招牌咸菜，它们各具特色，承载着满满的生活智慧和家乡记忆。不管是下饭佐粥，还是给菜肴添味，咸菜都有着不可替代的作用，下面就给您唠唠中国最有名的十大咸菜。
一、浙江酱瓜
浙江酱瓜那可是有些年头了，打从明代起，当地老百姓就鼓捣出了这门腌制手艺。浙江这地方，物产丰富得很，盛产那种黄皮香瓜。聪明的先辈们就想着，怎样能把香瓜的美味留住呢，于是就有了酱瓜。
做酱瓜得挑那种肉质厚厚的、纤维细细的黄皮香瓜。先把瓜洗干净，一劈成四瓣，把瓤挖掉，再撒上大把的盐，一层一层码好在缸里，腌上好几天。等香瓜里的水分被逼出一些，盐分也吃透了，就拿出来晒，晒到瓜皮稍微有点干巴。这时候，调酱料非常关键，用黄豆酱当主料，再加上白糖、花椒、桂皮啥的一起熬，熬得香香浓浓的。把晒好的香瓜条往酱料里一扔，密封好，就等时间来 “变魔术”。过个十多天打开，酱瓜红通通的，咸滋滋还带着甜，咬一口，嘎嘣脆，清爽得很。
浙江人对酱瓜那是真爱，早餐喝白粥，来一勺酱瓜，米粥呼噜呼噜下肚，整个人都精神了。平时做菜，凉拌酱瓜爽口解腻，酱瓜炒肉丝咸香下饭，什么时候吃都觉得美。
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二、湖南霉豆腐
湖南霉豆腐可是湖湘大地的经典美味，历史很长了，凝聚着湖南人对美食的琢磨劲。
做霉豆腐，先得选新鲜嫩滑的豆腐，切成均匀的小块，摆在铺了稻草或者粽叶的竹筛子上，放在暖和又潮湿的地方。没几天，豆腐表面就长出一层白白细细的毛，跟下了层薄雪似的，这就是发酵开始了。等白毛长得毛茸茸的，轻轻夹起来放进陶罐里，再倒上用辣椒、花椒、盐、白酒调好的佐料。这白酒可不光能去掉豆腐的腥味，还能让霉豆腐存得久。把罐子密封好，耐着性子等个半个多月，霉豆腐在佐料里泡得那叫一个入味。
在湖南，霉豆腐简直是万能搭子。早上吃粉，挖一勺霉豆腐，红油辣子裹着豆腐香，一口下去，味蕾全开。正餐做个霉豆腐烧鱼，鱼肉吸饱了豆腐的醇厚味，鲜嫩得不行。闲的时候，就着一块霉豆腐下饭，简单又满足，还营养丰富，有蛋白质、维生素 B 这些好东西呢。
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三、广东橄榄菜
广东橄榄菜，带着浓浓的岭南风情，早在清朝就在民间火起来了。它是橄榄和芥菜一起腌制出来的，做法非常讲究。
先把新鲜橄榄去核洗净，芥菜切丝晾干，两样一起下锅，再加点盐、油和各种香料。小火慢慢熬啊熬，橄榄的果香和芥菜的清苦味就慢慢融到一块了。随着锅里的水越来越少，食材变得浓稠，颜色也越来越深，最后就成了这微咸微辣、爽滑还带着独特清香的橄榄菜。
在广东，橄榄菜非常受欢迎的。早餐店的白粥，配上一小碟橄榄菜，是无数广东人的标配。家里做饭，拌面来一勺，面条立马增色增香；炒饭加进去，每粒米饭都裹满橄榄和芥菜的香味，上班族、老人小孩都爱吃。
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四、山东八宝酱菜
山东八宝酱菜从清朝传下来的，用萝卜、黄瓜、豆角、白菜等好多蔬菜一起腌制。
做这酱菜，选材特严格，蔬菜都得新鲜脆嫩的。萝卜得去缨削皮，切成条晒一晒；黄瓜洗净晾干，切小段；豆角掐头去尾，焯水断生；白菜就挑嫩叶，一层一层撒盐腌，把水腌出来。都弄好后，把这些蔬菜放一块，再加上山东本地用优质小麦磨粉做的面酱，还有酱油、白糖、花椒、八角之类的调料，精心调好。蔬菜在调料里腌上一个多月，互相串味，最后咸中带甜，鲜得很。
山东人吃饭，八宝酱菜百搭得很。就着米饭吃，一口菜一口饭，香得很，下饭神器；夹馒头里，越嚼越有味；逢年过节，当个凉拌菜摆上桌，五颜六色的，看着就喜庆，给团圆饭添彩。
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五、辽宁虾油小黄瓜
辽宁虾油小黄瓜是辽宁沿海的特色，带着大海的鲜味和陆地的清爽。
做这咸菜，原料可得挑好。得选大清早刚摘的鲜嫩小黄瓜，这时候黄瓜水分足、口感脆。洗干净晾干，整整齐齐码在缸里，再倒上精心熬制的虾油。这虾油可是用小虾长时间发酵、熬炼出来的，鲜味浓得很，是沿海渔家的宝贝。小黄瓜在虾油里泡上一个多月，虾油的鲜味全渗进去了，吃起来清香扑鼻，咸鲜适口。
在辽宁，夏天晚上，一家人围坐，来一盘虾油小黄瓜，就着稀饭，清爽解腻；冬天和老友相聚，拿它当下酒菜，一口黄瓜，一杯烧酒，唠着嗑，虾油的鲜味在嘴里散开，暖烘烘的，海滨风情十足。
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六、萧山萝卜干
萧山萝卜干可是浙江萧山的名片，用沙地萝卜做的，工序一道道，把萝卜的原汁原味发挥到极致。
萧山的沙地松松软软的，种出来的萝卜个大皮薄、肉还紧实。秋冬萝卜丰收了，挑大小均匀的，洗净切去头尾，竖着切成条。先晒几天，等萝卜条表面有点干，水分少了些，就撒盐搓揉，让盐吃透。接着再晒，晒到萝卜干表皮皱巴巴的，不过里面还留着点韧性。最后腌的时候，加点白糖、白酒、五香粉这些调料，密封好。
吃的时候，萧山萝卜干的脆嫩就显出来了。早餐配粥，咬起来嘎嘣响，咸鲜清香一下子就充满口腔；炒菜炒饭，放点萝卜干，口感立马不一样，和五花肉一起炒，肉香和萝卜干的香脆一混合，香得人直咽口水；夏天凉拌萝卜干，加点蒜末、辣椒、香醋，酸辣开胃，消暑必备。
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七、天津冬菜
天津冬菜有着天津卫的百年风情，是用本地的白菜、大蒜，再加上海盐，用老手艺做出来的。
白菜得选天津本地青帮白菜，叶片厚、纤维细；大蒜要辛香浓郁的，给冬菜提味。每年立冬前后白菜收了，就取嫩叶洗净晾干，切成细丝；大蒜剥皮切末。把白菜丝和蒜末混一块，加盐搓揉，装进陶罐，一层一层压实。过几个月发酵好了，冬菜就变得脆嫩鲜香，颜色金黄。
天津人对冬菜感情深着呢。早餐摊的云吞，来一勺冬菜，汤立马鲜得不行；家里熬砂锅粥，撒点冬菜，粥香和菜香融在一块，暖身暖心；平时炒菜，冬菜炒鸡蛋、冬菜烧豆腐，简单食材做出不简单的味儿，满满的天津烟火气。
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八、潮汕杂咸
潮汕杂咸就是个 “大杂烩”，把各种咸菜混一块腌，展现了潮汕人对吃的讲究和创意。
这里头常见的有咸菜头、芥菜、萝卜干之类的。每种原料都得精心处理，咸菜头要晒到表皮有点皱，盐分吃匀；芥菜洗净晾干，先加盐腌出水分，再晒再腌，才有那独特风味；潮汕的萝卜干和别处不一样，更看重保留萝卜的清甜，晒得轻些，腌的时候还加鱼露、虾酱这些海鲜调料，鲜味十足。
潮汕人的餐桌上，杂咸是必备。早上一碗白粥，配上几碟杂咸，有脆的咸菜、咸香的萝卜干、微酸的芥菜，潮汕人拿着筷子这儿夹点那儿夹点，调出自己喜欢的味，慢悠悠开启新一天。正餐做菜，咸菜煮鱼能去腥增香，萝卜干炒饭粒粒入味。对潮汕人来说，不管走到哪儿，一碗白粥杂咸，就是家的味道。
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九、绍兴梅干菜
绍兴梅干菜历史悠久，和绍兴古城一样透着岁月的韵味，是用青菜经好多道工序做出来的。
每年春天青菜嫩的时候，摘下来先晒到有点蔫，洗净切碎，放锅里加盐蒸煮。这一蒸一煮，青菜里的天然菌群就活跃起来，开始发酵了。蒸完再晒，反复好几次，一直晒到颜色乌黑发亮，香气直冒。
绍兴梅干菜最出名的吃法就是和五花肉一起做梅干菜扣肉。五花肉肥而不腻，梅干菜吸饱肉汁，咸香醇厚，不管是家里请客，还是饭馆吃饭，这道菜都是必备。平时烧个梅干菜茄子、煮个梅干菜汤，简单快手，绍兴味十足，祖祖辈辈都爱吃。
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十、云南玫瑰大头菜
云南玫瑰大头菜特别有风情，用大头菜加玫瑰花瓣腌的，西南边陲味十足。
做的时候，先挑优质大头菜，洗净去皮，切成佛手状或者圆片状，用盐腌，把水腌出来，让菜紧实些。再把玫瑰花瓣洗净晾干，和红糖、蜂蜜、白酒、面酱这些做成玫瑰糖酱。腌好的大头菜放玫瑰糖酱里，密封腌几个月。打开一看，大头菜褐红色，脆嫩滋润，玫瑰的清香和咸菜的咸甜完美融合，别有一番风味。
在云南，玫瑰大头菜吃法多样。凉拌切丝，加点葱姜蒜、香醋、辣椒油，清爽可口，还有隐隐的玫瑰香；炒菜和肉丝一起炒，荤素搭配，咸甜刚刚好；赶路的时候，买个白馍夹上玫瑰大头菜，咬一口，满足感爆棚，给云南美食添了一抹亮色。
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这十大咸菜，从南到北，从东到西，都是各地老百姓祖祖辈辈传下来的宝贝，它们带着家乡的味道，陪着我们过日子，不管什么时候吃一口，心里都热乎乎的，是我们中华饮食文化里闪闪发光的明珠。
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